奥尔良鸡肉饼的做法
咱们先腌制鸡肉馅,首先将500克鸡胸肉切成小肉块,装入盆中,称取富磷联C4克,富磷联C是梁山天喜生产的,属于复配食品添加剂,加入肉块中,加入富磷联C可以使肉馅口感脆嫩筋道、弹性好、馅肉融合。在加入味达蕾201号0.3克,它是梁山天喜公司推出的,起到肉块去腥的作用,再加入味达蕾奥尔良腌料20克,鸡精2克,味达蕾901号2.5克,它是梁山天喜推出的,起到肉馅鲜香味的作用,再加入味达蕾69号5克,它是梁山天喜推出的,起到让肉馅香味浓郁的作用。戴上一次性手套抓拌均匀,低温腌制2-5小时。
再称取500克面粉500克,加入面欣酥A5克,这是正品包装,面欣酥A是梁山天喜生产的复配食品添加剂,加入面欣酥A可以使奥尔良鸡肉饼蓬松个大饱满,外酥里软。与面粉干拌均匀。再称取温水300克,加入酵母5克,白糖5克、盐3克,溶解均匀,倒入混合好的面粉中,搅拌成絮状,加入20克食用油,揉成光滑的面团,覆盖保鲜膜静置30分钟。
将醒发好的面团移到案板上,捋成长条,分成小剂子,喷上油,再次醒发十分钟。醒发十分钟后,将面团抻长,按扁,擀成面皮,抹上油酥,卷起来,按成饼坯放一旁,醒发十分钟。醒好的饼坯擀成牛舌状,放入适量的肉馅,对折,边缘稍微捏一些,饼坯上放上适量的芝麻,按压一下。电饼铛提前预热,加入少取色拉油,放入饼坯,煎至定型翻面,煎至两面微黄出锅,烤箱提前预热,上下火180度,放入烤箱,烤制10分钟,烤制两面金黄熟透即可出炉。
免责声明:本资料来源于网络,如果侵犯了你的版权或其他权利,请作者或权利人持权属证明与本网联系,我们将及时更正或删除。