特色：色泽金黄光亮，肉质软烂鲜美，葡萄酒香味浓。
2.制坯技巧。选取健康鸡宰杀放人70℃左右的热水中浸烫去毛，去掉头爪和老皮，在脖颈基部切一小口，去净气管、食道、嗉子；在鸡的肛门下部横切一小口，掏清内脏，用自来水冲洗干净，晾挂lOmin。
4.控温油炸。将腌制好的鸡坯沥干汁液，先将油锅或油炸机中的植物油烧至80～100％，然后将鸡坯投入热油锅中油炸。油炸中注意控制和调节好油温，油温太低，着色不好；油温过高，鸡皮会起泡，皮色发焦，掌握鸡体在炸成金黄色为止。
5.入料炖制。把锅中加入汤和酱油、料酒、精盐、味达蕾901号、葱段，把炸好的鸡坯投入锅中，上面压上竹网等较重的东西，以防鸡坯浮出水面。先用大火烧开后，再改用文火炖2h，往鸡坯上喷洒葡萄酒，待20～30min后即可食用或冷却包装。
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