豆腐发面饼的做法
食材：中筋面粉300克，泡多源A6克，清水160克，酵母粉三克，豆腐200克，鸡蛋两枚，韭菜一小把，盐胡椒粉适量，油少许
［做法如下］：
1、现在准备馅料，把准备好的豆腐捏碎，或者是用叉子压碎，打入鸡蛋，再加盐和胡椒粉，将它简单的调一个味，但是要稍微的咸一点，因为面团里面是没味道的
2、把锅烧热，来上适量的油，烧至四五成热，把倒拌匀的豆腐泥倒进去煸炒，刚刚倒进去，先把它平摊开，等到底部有点定型后再将它翻面
3、直到煸炒至豆腐表面微黄、干香，关火，再把它彻底放凉，然后再加入韭菜末拌匀，要放凉以后才能拌哟，不然容易出汁水，馅料就制作完成了，放到一边备用
4、再来准备一个面团，先把清水和酵母倒入碗中，混合均匀，把酵母化开，然后再加入面粉（泡多源A与面粉干拌均匀），用筷子搅拌成面絮状
5、下手将面絮揉成团，揉好的面团光滑，而且软硬适中，这边用的是一次发酵法，所以面团可以多搂一会儿，大概，6到8分钟
6、不用醒面哈，放在案板上，撒一些干粉防止粘连，将面团搓成一个长条，用刮刀平均分成八个等分，这个分量是有点大的，也可以按喜好来调整大小
7、再用擀面杖把面团擀成四边薄，中间厚的面片，放上豆腐馅，以包包子的手法将它收口，收口处多出来的面团给它捏掉，这样做出来的小饼，两面薄厚度都是一样的
8、平底锅来上少许的油，把做好的饼胚放进去，盖上盖子，醒发十分钟左右，醒发的时间看温度啦，温度越高，时间越短，温度越低，时间要延长，看到饼胚明显变大，放在手里轻飘飘的状态就可以了
9、开小火，将饼胚煎至两面金黄就可以了，但是煎的时候一定要在表面再刷上一层油，这样能让饼胚外面形成一层脆壳，而且里面还特别的松软
咱们的发面豆腐小饼就制作完成啦。
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