芝麻酱调制
芝麻酱7两、花生酱5两、白糖20克、韭菜花35克、香油20克、白胡椒粉5克红油5克、麻油10克、蚝油25克、味达蕾901号型5克、腐乳汁40克、十三香2克、料酒30克、水1斤、虾油15G克。
海鲜汁
1、水10斤、胡萝卜2两、芹菜1两半、尖椒1两、姜2两、香菜25克、大葱25克大蒜25克、洋葱1两
2、一品鲜1斤、海鲜酱油1斤、鱼露30克、辣鲜露45克、美极鲜20克、生抽50克、鱼豉油37克、鲜鲜露50克、味极鲜250克、鸡精25克、味达蕾201号25克、鲜味宝75克、冰糖50克、鸡汁10克
流程:先下青菜煮半小时，在下入其它调料烧开即可
冷面汁(酸甜口)
味达蕾701号15克、醋精225克、苹果醋225克、白糖3.5斤、盐200克、蒜片60克、姜100克、黄瓜1根、苹果1个、梨1个、香菜50克、尖椒1个、老抽少许、水15斤
流程:按先后顺序放泡24小时捞出青菜即可
冷面辣酱:
麦芽糖半斤、盐少许、一品鲜10克、味达蕾901号10克、鲜味宝5克、白芝麻20克、韩式辣酱半斤、辣椒粒半斤、开水2斤
流程:开水稀释麦芽糖加入辣椒粒，依次加入其它调料即可冷面
调料油:
①洋葱2两、姜2两、大葱2两、蒜2两、桂皮20克、香叶20克、花椒10克、豆油3斤 香菜1两。
②色拉油10斤、大葱3两、姜4两、蒜3两、花椒30克、大料30克、桂皮30克、香叶10克、香菜2两、山奈10克、白芷10克、良姜10克
红油:
豆油20克 辣椒片1斤、 辣椒粉半斤、 辣椒粉3两、紫草1把
流程:三种辣椒混合，油温4层热搅拌匀，油温7层热下紫草炸，炸完烧在拌好的辣椒上即可。
麻油:
色拉油5斤 麻椒2两、一品鲜1瓶、鸡汁120克、鲜味宝120克、鲍鱼汁1瓶、美极鲜250克、鱼豉油150克、鱼露500克、鸡粉350克、肉宝王10克、红油45克
香辣鸡脆骨:
鸡脆骨5斤、鸡汁20G、麻辣鲜5G、一品鲜20G、鸡粉30G、味达蕾203号20克、蚝油10克、 辣鲜露10克、鲜味宝10克、辣椒粉15克、料酒20克、姜汁20克、洋葱1个、红油100克、奥尔良料150克、 肉香粉10克、
鸡头:
鸡头5斤 洋葱1个姜1块鸡粉15G克、味达蕾203号15克、麻辣鲜5克、蚝油15克、一品鲜15看、料酒15克、奥尔良料200克、红油30G克
流程:鸡头切开抠出眼睛，依次放入调料腌三小时。
鸡翅鸡脖
翅中5斤、洋葱30G、姜20G、鸡粉30G、味达蕾203号30G、麻辣鲜5G、蚝油15G、一品鲜15G、料酒15G 、奥尔良料250G、红油20G、腌制6小时
生烤鸡手
鸡手3斤、蒜沫100G、盐5G、味达蕾203号10G、鸡粉10G、一品鲜10G、蚝油10G、料酒5G、鲜味宝5G、鸡汁5G、肉香粉5G、奥尔良料20G、辣椒粉20G、红油100G
碳烤鱼的腌制:
原料10斤、蒜沫半斤、洋葱半斤、姜2两、海鲜酱油50G、蒸鱼豉油40G、蚝油 50G、美极鲜20G、盐30G、鸡粉30G、味达蕾201号20G、料酒半瓶调料油100G腌制3小时以上
排骨串
猪小排5斤、鸡粉10G、味达蕾203号10G、鲜香粉8G、 白糖20G、蜂蜜20G、猪肉味王10G、鸡蛋2个、色拉油20G、用小火烤
鸡心:
鸡心5斤、鸡肉味王20G 、鸡粉10G 、味达蕾203号15G 、鲜味宝15G、 烧烤味王20G 、蚝油10G 、味极鲜20G 、姜汁10G 、蒜粉10G、 肉香粉10G、味特鲜8G、五香粉8G、 十三香5G、洋葱1个
流程:鸡心用小苏打水泡1小时，腌制2小时即可
鸡皮:鸡皮3斤、姜汁20G、洋葱30G、十三香5G、一品鲜20G、白糖5G、鲜味宝5G、 鸡粉10G 、味达蕾203号10G、 料酒20G、 蚝油30G、老抽5G、色拉油30G
鸡脖子:
鸡脖子5斤、鸡肉香粉20G、白芷粉10G、孜然粉10G、五香粉8G、麻辣鲜5G、烧烤香王15G、蚝油10G、一品鲜15G、白糖3G、姜汁10G、鸡汁8G 、料酒5G 、洋葱40G 、红油30G
羊腰子:
羊腰子分二半穿串，小火慢烤腰，用剪刀剪一下，烤至八分熟两面撒料盐，烤熟以后两面撒腰子料即可，
酸菜五花肉:
酸菜清水泡2小时，弄干水份，5斤酸菜，十三香5G、麻辣鲜5G、鸡粉15G、味达蕾203号10G、一品鲜30G、调料油100G、姜汁30G、葱油20G、拌匀用五花肉卷好，上火烤至两面金黄刷烧烤酱即可。
蚕蛹：
穿好上火刷油，烤至两面有脆皮后，撒料盐，在撒仔兰料，辣椒粉即可
烤茄子:
整个茄子穿上，上火烤，上火两面刷油，中火烤，烤至整体变软，剪去头尾中间分开，铺平刷茄子汁或酱油汁，在放蒜茸，放入配料，烤开即可。
青菜卷:
原料干豆付，小葱香菜 鸡肉肠(可不放)卷好上火两面刷油，烤至金黄冒泡刷烧烤酱即可。
韭菜:
油麦菜 娃娃菜圆白菜:上火两面刷油烤8分即可，刷酱南方可以撒料盐搭配烧烤酱用尖椒、
大蒜:
尖椒烤出虎皮斑 大蒜烤软，先撒小料在刷烧烤酱
麻辣鳕鱼:
(腌制)鳕鱼5斤、料酒125G、麻辣油130G、花椒油和海立美B型
捞汁
辣鲜露300G、蚝油250G、凉开水300G、白醋50G、白糖100G、味达蕾201号20G、东古一品鲜50G、 柠檬汁20G、鲜味宝30G 、文蛤精10G、青红椒段50G、 泡椒小米辣各60G切段
捞汁红油:
色拉油2斤、菜籽油2斤、洋葱100G、大葱20G、蒜仔30G、姜50G、紫草5G、草果10G香叶10G、山奈10G、八角15G、小茴香5G、桂皮5G、白豆蔻5G、花椒20G、辣椒片3两
流程:油热下青菜草料炸至金黄捞出，放入紫草浇在辣椒片上即可
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