香辣霉豆腐制作(配方可制成霉豆腐1-1.2千克
【材料】毛豆腐 1000g （制作毛豆腐使用豆功夫A） 高度高粱酒 50ml 辣椒粉 100g(二荆条辣椒粉) 食用盐 100g
【工具】勺子，蒸盘，大碗，玻璃坛子，电子秤
【步骤】
1、将毛豆腐（制作毛豆腐使用豆功夫A）表面毛压下去，贴合豆腐表面，轻轻分开每一块豆腐，将豆腐放在通风的地方自然风干一天。
2、将辣椒粉和食盐混合均匀备用。
3、将风干后的毛豆腐放在白酒中过一遍，均匀沾上白酒。
4、再放在辣椒粉和盐的混合物中裹上一层辣椒面和盐。
5、整齐码放在消过毒的玻璃坛子中。
6、封口后二次发酵20天以上可以开坛食用。
【知识点】
1、每斤毛豆腐配40-50克食盐，如果食盐过少，腌制出来的豆腐会比较臭，如果食盐过多，太咸难以入口。
2、辣椒粉选用粗粉或细粉均可，最好使用二荆条辣椒的辣椒粉，辣度适中，香味浓，颜色艳。
3、白酒选用高粱酒，50度以上最佳，白酒可以杀火豆腐表面细菌，延长保质期。酒精酒会让豆腐有苦味。
4、发酵时间越长，霉豆腐越香，如果气温高于20度，请放入冰粕冷藏保存，一年内都可以食用。
5、装坛后的霉豆腐，可以加入适量熟菜籽油。
6、装坛后的豆腐，会有部分水分析出，此为豆腐中的水分，不影响。
7、风干毛豆腐时必须用纱布等物覆盖，以免苍蝇蚊虫污染豆腐。
8、常温保存毛豆腐必须用坛子等密封性能较好的容器保存，如果每天都要打开盖子吃，请放入冰箱冷藏!
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号