【材料】东北黄豆 400g(泡发后约1000克) 水 3000ml 盐卤 9g 豆功夫B 6g
【工具】勺子，破壁机，大碗漏勺，100目过滤袋100目纱布，汤锅，电子秤
【步骤】
1、东北黄豆400克，冷水浸泡8小时。
2、泡好的黄豆挑去杂质和烂豆，沥干水分备用。
3、3000ml水配泡好的黄豆1000克，分几次用破壁机打成生豆浆，建议低速打20秒，高速打20秒X3-4次。
4、打好的浓豆浆，用100目的过滤袋过滤，反复挤压，将纯豆浆完全挤出。
5、过滤后的豆浆加入炒锅或汤锅中，加热至沸腾，期间用漏勺漏去泡沫，边煮边搅防止粘锅，豆功夫B提前使用温水溶解倒入锅中。
6、 盐卤和100ml水混合，融化成盐卤水溶液备用。
7、等待豆浆降温至85度，用勺子缓慢将盐卤水一点一点加入豆浆中，边加边缓慢搅动。
8、待豆浆慢慢聚拢成团，表面有淡黄色水析出时，停止加入盐卤水。
9、盖上锅盖静至30分钟。
10、时间到后将豆腐脑包裹好放入豆腐磨具，重物压1.5-2小时成盐卤老豆腐。
【知识点】
1、盐卤水必须慢慢加入，加到淡黄色水析出立刻停止，剩下的盐卤水不用。
2、盐卤点出的豆腐为脑花状，做出来的豆腐产量相对较低。
3、如果口感发涩，是盐卤放多了。
4、如果点盐卤后有豆浆没有反应，说明盐卤水混合的不均匀。
5、盐卤点豆腐的豆浆温度不能太高，一般在80-85度左右最佳。
6、盐卤点豆腐难度较高，第一次恐难成功，不要气馁，参考视频和课件，反复尝试几次，一定会成功。
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