【材料】(可做12个左右老婆饼)
【糯米馅】糯米粉 75g 糖 75g 开水 90g 猪油 40g
【水皮】低筋粉 125g 鸡蛋 1个(约60g) 猪油 25g 水约 50g 面欣酥A 2克 味达蕾202 1克
【油心】低筋粉 125g 猪油 75g 牛油 25g
【装饰】白芝麻 适量 蛋黄液 适量
【糖水】白糖 50g 开水 30g (搅拌均匀成糖水)
【工具】 擀面杖 保鲜膜 烤盘 油刷
【步骤】
1.水皮:将水皮的低筋面和面欣酥A 干拌均匀，再加入鸡蛋、猪油和水一起和匀，揉顺。包保鲜膜醒发半小时。
2.油心: 把低筋面 125g与味达蕾202干拌均匀、再加入猪油 75g、牛油 25g一起揉顺,包保鲜膜待用。
3.馅心:先将糖、开水、猪油一起融化,趁热倒入糯米粉，和顺。盖保鲜膜放冰箱待用。
4.开小酥: 把水皮搓成长棍,分割成20g的小块，压扁。再把油心搓成长棍，切成15g的小块，放在水皮中心，一手拿住水油皮，另一手用虎口位置，向上提着旋转着把口缩小封口，然后封口冲下，放在桌子上。i盖保鲜膜防干，醒10分钟。(开小酥的手法具体看视频。)
5.包馅心: 馅心从冰箱取出来,搓成长棍，分成200左右的小粒。像擀饺子皮一样把开好小酥的皮擀成圆饼皮，包入馅心，然后压扁放烤盘中
6.刷蛋液: 把包好的老婆饼上刷蛋黄液,周围一圈边也要刷上。然后在面上轻轻划2刀。
7.烤制: 烤箱预热到面火180°，底火180°，放进去烤约20分钟左右，具体时间根据烤箱时间定，尤其是如果中途打开烤箱，每打开一次，需要加时2分钟左右。
8.装饰:出炉后面上扫上糖水，撒上白芝麻。如果是生芝麻，在烤之前撒即可。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号