戚风蛋糕怎么做？戚风蛋糕商业配方工艺，戚风蛋糕制作技巧，戚风蛋糕做法

 

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配方：鸡蛋450克、蛋糕粉475克、泡多源G7.5克、食用盐5克、蛋糕油38克、细砂糖350克、食用油300克、美久亭Q1克

工艺：将泡多源G、食用盐倒入蛋糕粉中干拌均匀，再把蛋糕油加入蛋糕粉中。在搅拌机中加入细砂糖，打入鸡蛋，快速打搅均匀，大约打制六分钟，打制粘稠后，再调低速打搅两分钟。将混合好的蛋糕粉加入搅拌机中，低速稍微打制一下，再调至高速快速打制，直至面糊发白发稠发黏。将美久亭Q使用数倍凉开水进行溶解，倒入蛋糕糊中，再调成高速稍微打制一下，然后调低速，慢慢加入食用油。将搅拌机调至高速，稍微打制均匀即可停止，这样蛋糕糊就打发完成了。将模具刷油，把蛋糕糊加入模具中。烤箱提前预热，上火180度，下火160度。将模具放入烤箱中，烤制20分钟即可出炉。

注意事项：确保所有材料称量准确，特别是烘焙材料对比例要求较高。搅拌面糊时需注意手法和速度，避免面糊起筋或产生过多气泡。烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况调整，注意观察蛋糕上色情况，避免烤焦或未熟。出炉后需轻震烤盘并立刻倒扣，确保蛋糕体不塌陷。冷却后再进行脱模操作。整个制作过程中需注意卫生与安全，确保食材新鲜、工具清洁、操作规范。

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