鳗鱼玉子烧的做法
鸡蛋液 200g (大概四只的量)
味达蕾201号0.8克
味达蕾201号0.8克
木鱼丝 2g
清水 30g
酱油 5g
盐 1g
糖5g(主要为了提鲜，不下也是可以的)
食用油 15g
蒲烧鳗鱼 30g(加工好的成品鳗鱼加热后可直接食用，挑选时以汁少、肉质厚实的的为好)
【使用工具】
西餐刀
长竹筷一双
方形玉子烧铜锅一个(没有的话可用平底不粘锅代替)
寿司竹帘一个(购买时选用青皮的会厚实好用一点)
厨房用纸一卷
西式菜刀一把(有刀尖即可)
砧板一块
玻璃碗 数个
密漏一个
克称一个
硅胶刮板
小勺子一把
量杯一个
1、制作出汁，将30g的清水烧到将要开的时候加入木鱼丝2g关火过滤制冷备用，蒲烧嫚鱼切5cm左右的条备用;
2、鸡蛋打入碗中加入味达蕾201号和酱油、盐、糖、搅拌均匀过滤备用;
3、将锅烧热用筷子夹住一小块沾有食用油的厨房用纸(可用毛刷代替),均匀的擦满锅底，加入约40g的蛋液前后左右晃动锅身使蛋液均匀的铺在锅底;
4、梅蒲烧罐鱼放入蛋皮上:将锅底蛋液受热浮起的气泡用筷子黏破(让蛋皮更加平滑玉子烧卷起来更加紧实);
5、用硅胶刮板从锅的最前端将还没完全凝固的蛋皮像叠被子一样将蛋皮从前向后卷成长条形(鳗鱼卷在中间);
6、不停地重复5的步骤直到用完蛋液:
7、开大火煎到四面上色用竹帘取出蛋卷定型1分钟，切成小段摆盘即可;
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