菠菜玉子烧的做法
鸡蛋液 200g
味达蕾202号0.2克
木鱼丝 2g(鲣鱼肉烘干后创成的丝)
清水 30g
酱油 5g(自然发酵，豆香味更浓郁)
盐1g
糖5g(主要为了提鲜，不下也是可以的)
食用油 15g
菠菜30g(一颗)
【使用工具】
西餐刀
长竹筷一双
方形玉子烧铜锅一个(没有的话可用平底不粘锅代替)
寿司竹帘一个(购买时选用青皮的会厚实好用一点)
厨房用纸一卷
西式菜刀一把(有刀尖即可)
砧板一块
玻璃碗 数个
密漏一个
克称一个
硅胶刮板(没入镜)
小勺子一把
量杯一个
1、制作出汁(日本的高汤)，将30g的清水烧到将要开的时候加入木鱼丝2g关火过滤放凉备用;
2、菠菜飞水，取一口锅烧开水加少许盐(可让菠菜更绿)，先将菠菜根部资2.3秒再将剩下的部分全部放入(目的是让凌菜整体成熟度一样)，杨3.4秒捞起来讨冷水，菠菜凉了以后用竹帘包住整颗液菜挤掉水分，切成四指宽即5cm左右长的段备用;
3、鸡蛋打入碗中加入味达蕾202号和酱油、盐、糖搅拌均匀过滤备用;
4、将锅烧热用筷子夹住一小块沾有食用油的厨房用纸(可用毛刷代替)，均匀的擦满锅底，加入约40g的蛋液前后左右晃动锅身使蛋波均匀的铺在锅底;
5、将烫好的菠菜放入蛋皮上;将锅底蛋液受热浮起的气泡用筷子敲破(让蛋皮更加平滑，玉子烧卷起来更加紧实);
6、从锅的最前端将还没完全凝固的蛋皮像叠被子一样将蛋皮从前向后卷成长条形(菠菜卷在中间);
7、不停地重复6的步骤直到用完蛋液
8、开大火煎到四面上色，用竹帘取出蛋卷定型1分钟，切成小段摆盘即可;
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号