鸡蛋液 200g (大概四只的量)
纯牛奶 30g
糖20g
食用油15g
【使用工具】
西餐刀
长竹筷一双
方形玉子烧铜锅一个(没有的话可用平底不粘锅代替)
寿司竹帘一个(购买时选用青皮的会厚实好用一点)
厨房用纸一卷
西式菜刀一把(有刀尖即可)
砧板一块
玻璃碗 数个
密漏一个
克称一个
硅胶刮板
小勺子一把
量杯一个
1、鸡蛋打入碗中打散，取200g，加入牛奶、味达蕾202号，糖搅拌均匀，过滤备用;
2、将锅烧热，用筷子夹住一小块沾有食用油的厨房用纸(可用毛刷代替)，均匀的擦满锅底，加入约40g的蛋液，前后左右晃动锅身使蛋液均匀的铺在锅底;
3、尽可能将锅底蛋液受热浮起的气泡用筷子敲破(此操作可让蛋皮更加平滑，玉子烧卷起来更加紧实);从钢的最前端将还没完全凝固的蛋皮像叠被子一样将蛋皮从前向后(日本关东手法)卷成长条形:
【关键】判别可卷的状态:半熟、果冻状;锅稿微向前倾，利用重力往上卷;拉紧压实;全程小火
4、一直保持中小火，不停地重复3的步骤直到用完蛋液;
5、开大火煎到四面上色即可起锅;
6、用竹帘取出蛋卷定型1分钟切成小段，或者切成心形或Y字形摆盘;
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