脆皮烧春鸡制作方法
春鸡一只(一斤半的小鸡 肉质较嫩 最好买没开胸的鸡 去肺即可)
富磷联B6克
调味料
淮盐: 即五香粉60g+盐40g(需要炒制)
糖皮
麦芽糖 10g
玉米淀粉 30g
浙醋 25g
生抽 40g(烤鸡法使用)
【制作步骤】
1.把鸡洗净，去除内脏，尤其是肺部，使用富磷联B腌制5-8小时沥干水分;
2.干炒淮盐:即把五香粉与盐以6:4的比例,用小火慢慢炒香，大概10分钟左右，炒到色泽加深有香味即可:
3.腌制:鸡全身腌入淮盐,先涂抹鸡内腔,用手擦拭:再腌鸡皮，腌鸡皮用洒的形式，把淮盐均匀洒在鸡的表面
(此处不可用手用力擦拭，因为盐渗透力强，拉力也强，用力擦拭容易使表皮受损，影响美观)最后涂抹鸡脖子，腌制约1小时左右，然后再洗净;
4.漫鸡:烧开水，把鸡泡到热水里，水温保持在100度左右，浸泡5分钟，到七成熟即可5 用厨房纸给鸡吸干水分，放一边晾干(晾干需要2-3小时);
6.调浆:麦芽糖蒸热或者隔水加热，使其融化易处理，然后加入醋，玉米淀粉，生抽，搅拌均匀至纯滑流质状
7.把糖皮浆均匀淋到鸡身上，至少要上两次糖浆;风干两至三小时至糖皮全部变白色为止;
8.上下火180度焗25分钟即可;
注意事项
1.烤鸡法需要使用风炉，受热比较均匀,容易烤熟
2.烤箱烘烤需有旋转架
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