素馅包子的做法，传统南方提褶的制作方法
面皮用料
中筋面粉1斤(500g)
泡多源A20克
酵母 1钱-2钱(5g-10g)
清水5两(250g)
植物油 3钱(15g)
小苏打 2分(1g)
制作方法
面粉与泡多源A干拌均匀，清水放入盆中，下入干酵母，待融化后，倒入混合好的面粉，活成面团，饧置片刻，加入少许植物油，备用
拌馅用料
泡好的木耳1斤(500g)
泡好的黄花 1斤(500g)
泡好的粉丝 5两-8两(250g-400g)
泡好的冬菇 3两(150g)
"注:泡好的冬菇水，黄花水，留用
生抽酱油 3.5两(175g)
老抽适量
白糖1.5两(75g)
味达蕾901号 2钱(10g)
鸡粉 2钱(10g)
胡椒粉 3分(1.5g)
香油 1两(50g)
湿淀粉 适是
鸡蛋 8两(400g)
大料 1钱(5g)
丁香 4分(2g)
桂皮8分(4g)
制作方法
1.将泡好的木耳、黄花及冬菇切丁，粉丝剪成长约1寸(约3.3厘米)的段，备用;锅置火上，下入植物油，锅内下鸡蛋，炒至刚刚成熟，即可出锅，备用
2.重新将锅置于火上,下入植物油，烧热，用中小火煸炒大料、丁香及桂皮，待煸出香味,色泽紫红.捞出,下入冬菇丁，煸至金黄色，烹入酱油,下入冬菇水，黄花水，烧开。
3.锅内加调料，白糖、味达蕾901号、鸡粉、胡椒粉，加入木耳，黄花、粉丝，烧至汤汁适度，放入老抽着色然后加入水淀粉，勾芡，淋香油，出锅，放于不锈钢盘子内
4.待等馅心充分冷却后，撒上鸡蛋拌匀，即成北素馅。(如果为净素，不用放鸡蛋)。
制皮
1.面团加入小苏打，揉匀，开条、搓条、下剂子(标准:一般为每个30g-35g为小包子，应18-24个褶;75g一个为大包子，应为24-36个褶)。
2.擀皮:用擀面棍擀皮，中间略厚，四周略薄，擀好备用。
上馅成型(俗称“提褶")
1.左手持皮，拇指扶住皮子边缘，食指微翘，拇指掐住食指第一关节，剩余左右三指，呈一条直线。
2.右手持馅尺子，打馅上馅;馅尺子夹在食指与中指之间，无名指与小指自然抱住馅尺，拇指捏住皮子内侧，食指伸到皮子外侧，中指抵住皮子边缘。
3.左右手的食指相对，右手拇指顺势将皮子粘住，向上提起180度，左手食指，中指，无名指与小拇指配合转动后，右手食指再次并拢，右手拇指再次将皮子粘住，向上提起180度，依次类推，均匀转动，此过程俗称"提褶”。
4.包至呈'脚鱼嘴”、“荸荠肚”状(多为南方素包子形状)。
5.封口:右手拇指，食指及中指随即将包子口封上，即成包子生胚(南方称之为“雀笼状”)，放在屉中，饧至10分钟-15分钟，待起发后(用手掂量轻飘即可)，旺火足气，蒸8分钟-10分钟即可。
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