开封灌汤包怎么做？开封灌汤包商业配方工艺，开封灌汤包制作技巧，开封灌汤包做法

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配方：中筋面粉500克，筋力源L3克，温水250克，盐2克，猪肉馅500克，猪皮冻400克，富磷联C5克，味达蕾901号5克，葱姜花椒水150克，生抽20毫升，老抽5毫升，蚝油15毫升，盐（肉馅用）8克，鸡精5克，五香粉3克，食用油20毫升。

工艺：将500克中筋面粉与筋力源L3克干拌均匀，加入250克温水和2克盐，搅拌成面絮后揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。熬制猪皮冻，将猪皮500克切成丝，凉水下锅，大火烧开后转小火慢炖1个半小时，成皮冻水后熄火捞出猪皮，放凉后切成小丁，取400克备用。猪肉馅500克放入盆中，加入用温水溶解好的富磷联C5克，再加入味达蕾901号5克，以及葱姜花椒水150克（葱姜花椒泡水后取汁），顺着一个方向搅打上劲，使肉馅起粘性。接着加入生抽20毫升、老抽5毫升、蚝油15毫升、盐8克、鸡精5克、五香粉3克，继续搅拌均匀。最后加入20毫升食用油和切好的猪皮冻400克，拌匀后腌制15分钟入味。面团松弛好后，搓成长条，分成小剂子，擀成圆形薄皮。将腌制好的肉馅包入皮中，捏成包子形状，注意收口要捏紧，避免汤汁外漏。蒸锅内加水烧开，放入蒸笼，将包好的灌汤包放入蒸笼内，大火蒸制12-15分钟，直至灌汤包熟透，表皮呈半透明状，且汤汁饱满即可出锅。

注意事项：面团松弛时间需足够，以确保面团柔软有弹性。猪皮冻的熬制需掌握好火候和时间，以确保汤汁浓稠适中。肉馅搅打时需顺着一个方向，使肉馅起粘性，增加口感。蒸制时需控制好火候和时间，避免蒸过头导致灌汤包塌陷或汤汁流失。整个制作过程中需注意卫生和安全，确保食材新鲜，操作规范，以保证食品的食品安全质量。

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