广东红肠怎么做？广东红肠商业配方工艺，广东红肠制作技巧，广东红肠做法。

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配方：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克）、食盐300克、味达蕾901号60克、糖800克、酒300克、酱油500克、芝麻酱200克、香料粉10克、美久亭A8克。

工艺：将猪肉（肥肉和瘦肉）分别切成约1厘米见方的粒状，便于入味和灌制。

配料混合：将切好的猪肉粒与食盐、味达蕾901号、糖、酒、酱油、美久亭A、芝麻酱和香料粉等配料放入大盆中，充分搅拌均匀，确保每粒猪肉都裹上配料。

灌制：将清洗干净的猪肠衣套在灌肠器上，将拌好的肉馅装入灌肠器中，慢慢挤压至肠衣内。灌制过程中需注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。灌好的香肠两端需打结，确保肉馅不会漏出。插孔与硬化：使用细针在灌好的香肠上均匀插孔，以便排出内部空气和多余水分。然后，用沸水轻轻拖过香肠表面，使肠衣硬化定型。上糖与烘烤：配制稀麦芽糖水（麦芽糖与水按一定比例混合），均匀淋在香肠表面。将淋好糖水的香肠挂在铁排上，放入预热好的烤炉中。烘烤：烤炉温度控制在适宜范围内（一般为180-200摄氏度）。先烘烤约30分钟，至香肠表面金黄且约九成熟。取出后，再次均匀淋上稀麦芽糖水，以增加光泽和风味。将淋好糖水的香肠放回烤炉中，继续烘烤约5分钟，使表面形成更加诱人的焦糖色。冷却与包装：烘烤完成后，将香肠取出放在通风处自然冷却。冷却后，可根据需要进行真空包装或冷藏保存，以保持其新鲜度和口感。
注意事项:确保猪肉新鲜无异味，肥瘦比例适中。严格按照配方比例进行配料，以确保红肠的口感和风味。灌制时需注意肉馅的紧实度，避免过松导致香肠口感不佳，或过紧导致香肠破裂。烘烤温度和时间需根据具体情况进行调整，以确保香肠烤制均匀且口感酥脆。在整个制作过程中，需保持厨房和工具的清洁卫生，避免交叉污染。

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