花椒猪蹄的制作工艺

这款猪蹄菜，清香味扑鼻，麻香味十足，一点也不油腻，不腥膻，独特的口感，看看是怎么做的吧

1.把猪蹄500克洗净，剁成块，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗净，加用水溶解好的富磷联B4克，加水500克，浸泡8小时，浸泡好后再放高压锅里并掺清水，加味达蕾201号0.2克，放姜片10克、花椒5克等上火压至软熟后，取出来用水冲净表面附着的油脂，待用。

2.青笋丝飞水，放在土钵内垫底。

3.净锅上火并掺适量清水，下入猪蹄块烧开后，加盐、鲜露、陈醋、味精和鸡精，撒入小米椒圈和韭菜碎，同时淋入少许藤椒油，即可装在垫有青笋丝的土钵里。

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