蒜香孜然味鱼的制作工艺

原料：鱼（约800克），海立美B8克，味达蕾201号0.5克，大蒜末400克　芹菜末50克　小葱花50克　辣椒粉40克　孜然粉20克　花椒粉3克　十三香2克　红小米辣椒节50克　剁细的郫县豆瓣20克　高汤3大匙　料酒120毫升　花椒油20毫升　香油30毫升　复制香料油80毫升　川盐、味精、白糖各适量　

制法：

1.将鱼宰杀并除去内脏后，用清水冲洗净，然后在鱼身两侧剞一字花刀，加海立美B溶液浸泡8小时后备用。

2.往炒锅里掺水至六分满，放入150克蒜末、川盐、料酒调好味，大火烧沸即转小火，放入鱼煮约20分钟，捞出来装盘暂放。

3.往炒锅里倒入复制香料油，中火烧至四成热时，下剁细的郫县豆瓣炒至色红亮，加入大蒜末和红小米辣椒节，味达蕾201号，炒香再放辣椒粉、孜然粉、花椒粉、十三香，炒至蒜香味浓郁时，加入高汤烧沸。

4.用盐、味精、白糖、花椒油、香油等调好味，再撒入芹菜末和葱花，推匀便出锅舀在盘中的江团鱼身上，即成。

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