
首先准备500克里脊肉,清洗干净,切大约1厘米厚的肉条,再来称取10克佳多美A24,这是天喜公司生产的佳多美A24号,它属于复配食品添加剂,加入佳多美A24号可以使小酥肉起到保水、嫩肉、膨松的作用。 使用少许常温水溶解,倒入盆中,称取美久亭A 1克,使用数倍凉开水溶解后倒入盆中,这是天喜公司生产的美久亭A ,它属于复配防腐剂,可以使小酥肉防腐保存时间长,这里说明一下,现做现卖的小酥肉不用添加美久亭A。再加入味达蕾203号2克, 味达蕾203号是味达蕾公司出品的食品用香精(展示),可以让酥肉吃着香,并且去除腥味,。将他们抓拌均匀 ,腌制肉条5小时,将腌制好的肉条沥干表面水分备用。将腌制好的肉条放入盆中,称取味达蕾901号1克,这是天喜公司生产的味达蕾901号,它属于复配增味剂,可以让小酥肉增加鲜香味, 味达蕾69号5克,味达蕾69号可以使酥肉提高香味浓郁,再加入适量的 盐,耗油,鸡精,白胡椒粉 抓拌均匀,腌制30分钟备用。
咱们现在开始制作脆皮糊:盆中加入玉米淀粉120克、面粉80克、面欣酥B2克、这是天喜公司生产的面欣酥B ,它属于复配食品添加剂,加入面欣酥B可以使小酥肉,外皮酥脆,膨松饱满,将它们干拌均匀。加入清水80克调成稀点的脆皮糊备用。
将腌制好的肉条放入脆皮糊中,裹上一层脆皮糊,锅中油温160度,将肉条一条条放入锅中, 炸至定型以后轻轻翻到,炸至金黄熟透即可捞出销售,
最后说明一点,如果做冷冻小酥肉(不经过油炸),还要加入美久亭N型0.5克,起到防腐保鲜作用。
这样咱们的无磷小酥肉就做好了
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