打面(可制作12个叉烧包)
【材料】：A料 低筋面粉 250克 小麦淀粉 75克 幼糖 55克 泡多源A 7克 酵母 5克
B料:蛋清 半个 炼奶 40克 清水 110-120g(按面粉的吸水量增减)
C料:猪油 10克
【步骤】
1、把A料干拌混合均匀，放入搅拌机内。
2、B料混合均匀。
3、慢慢注入B料，如视频搅拌机开2档搅拌。
4、全部B料注入后，用3档搅拌。
5、约1分钟左右，见面粉开始结成小团，关掉开关，用手辅助面粉成团，继续搅拌。
6、约2分钟见面团没有粉感，放入猪油，继续3档搅拌。
7、约4-5分钟，暂停搅拌，再次用手翻动几下面团后继续搅拌。
8、约6-7分钟，最后一次用手翻动面团，再继续搅打面团至光滑即可。
9、全程搅打约10分钟。
手工搓面方法(无需搅拌机)
1、把A、B料混合均匀。
2、用手搓至结小团再放入猪油再搓成面团。
3、把面团柔至光滑即可。
4、同样需要面团不要发热，完成面团后，下面的步骤同样进入下面的开皮和造形。
开皮和造型
【步骤】
1、把面皮用手摊平整，用面擀擀平。
2、对叠，再次压平整。
3、约重叠3次，压成长方形。
4、如视频卷压成长条。
5、把长条分成每小份约45-50克，约12-13小份出来。
6、将每小份的面剂用手掌压扁。
7、再用面擀擀成圆形。
8、把擀好的圆形小面皮放在手掌上，填入叉烧馅约25-30克。
9、把馅包起来，并造形。
10、将包好的叉烧包盖好盖，静放30-45分钟。
11、见其发大约1倍左右，状态为收口位置刚有少许开小口即可上笼。
12、家庭大火蒸至8-9分钟即可出笼。
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