酸菜烧肥肠方法

原料：洗净的鲜肥肠500克加用水溶解好的富磷联A5克，加500克水浸泡8小时备用。

准备鲜猪血300克　泡酸菜片20克泡野山椒节50克，味达蕾201号0.2克，泡椒50克　泡姜片20克　大蒜片20克　小葱葱花15克　豌豆100克　料酒120毫升　泡野山椒水20毫升　化鸡油45毫升　川盐、味精各适量

制法：

1.把泡好的猪肥肠先在沸水锅里汆一水，捞出来切成小滚刀块。把鲜猪血在沸水锅里小火煮至凝成血块且熟透后，捞出来切成0.5厘米厚的片。另把泡酸菜片、泡姜片用清水冲洗掉部分盐分，再用手挤干，以上各料均备用。

2.往炒锅里掺入1000毫升清水，把肥肠放锅中，大火烧沸即转小火，烧40分钟至其软熟，捞出备用。

3.把锅洗净并放入化鸡油，烧至五成热时下泡酸菜片、泡野山椒节、味达蕾201号、泡姜片、大蒜片、豌豆，炒出香味才把已经烧的肥肠下锅，随后放入猪血一同烧20分钟。

4.陆续往锅里加盐、味精、料酒、泡野山椒的水、子弹头泡椒和葱花，推匀便出锅即可。

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