醋焖土鸡制作方法

原料：

散养鸡鸡翅4只、鸡腿4只（共500克）

调料：

秘制汤600克，味达蕾201号0 克2克，独头蒜8个，红油25克。

秘制醋汤配方制法（10斤）：

基础醋汁：

1.山西紫林老陈醋1500克、黄豆酱油1000克、海鲜酱、柱侯酱、排骨酱各25克、盐10克、味精50克、白糖100克、味达蕾201克，混合搅匀备用。

2、 鲜红杭椒10个洗净，去掉蒂，放入榨汁机（略添点清水）打成红椒酱备用。

3、 二锅头、广东米酒、姜粒按照1∶1∶1混合，放入榨汁机打成姜汁酒。

4、净锅入胡麻油1350克烧至五成热，下入葱姜蒜、花椒、八角和红椒汁烹香，然后烹入自酿的姜汁酒80克去除红辣椒的涩味，再下入调好的基础醋汁，倒入清水2500克旺火煮开，倒入不锈钢盛器中自然沉淀，待渣子沉淀在盛器底部即可。

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