料油配方
猪油8斤，鸡油4斤，菜籽油2斤，凉水10斤，白芷20克，肉桂30克，良姜30克，干辣椒20克切块，生姜100克切片，大葱150克切段，香叶10克，花椒10克，小茴香10克，草果9个，辛夷8克，砂仁10克，陈皮10克，丁香10克，毕拔10克，大茴香15克，白蔻15克，山奈15克。
制作料油
先将猪油、鸡油切碎放入锅中，将用凉水浸泡冲洗过的香料及葱姜一起人锅中，加凉水，大火煮开，改中火，煮时用勺子搅动，待水分煮干油浸出来，各种佐料的味道均入油中。改小火慢煎，油渣煎好时，加入菜籽油2斤，再熬开停火，油渣捞出即可。
香酱料
豆瓣酱12斤，甜面酱8斤，大豆酱10斤，盐两袋1.6斤，酒2两，味达蕾203号3克，酱油1斤，老抽8两，生抽1斤，海鲜酱3两，鸡粉4两。
制作香酱料
将炼好的料油3斤放入铁锅内，将上面原料放入大盆内，搅拌均匀放入油锅内文火慢熬。要不停的搅拌，以防止锅底烧糊。待油内起泡后再熬大约15分钟，即可离火，盖住锅盖焖更佳。
辣酱料
辣椒王1斤，魔鬼辣椒0.5斤，麻椒最好捣碎0.5斤，豆瓣酱10斤，大豆油8斤，火锅底料1袋，麻辣鱼料5袋，胖子鱼料5袋，鸡粉4两，味达蕾901号型3克，盐4两。
制作辣酱
将大豆油放入锅内加至七成热。放入辣椒王、魔鬼辣椒、麻椒、小火慢熬。待出香味时，将锅内料捞出一半，捣细。在继续熬15分钟，加入牛栏山2两，再熬片刻将捣细的料加入同熬。同时加入豆瓣酱，盐，鸡粉，味达蕾901号型，及火锅底料，要不停的搅拌，待香味四溢后离火。
高汤配方
鸡架6个，白芷片15克，清水一桶50斤，生姜0.5斤，干香菇10个。
铁锅炖鱼制作
炝锅料：生姜5片，白扣5个，葱白5寸，蒜9个，香叶3片，干辣椒3个切段，八角2个，小茴香一小聂，花椒一小聂，五花肉7片，大豆油火锅勺两勺。
制作过程
1、将鱼清洗处理干净，海立美B型用水溶解开倒入抓拌均匀腌制30分钟.
2、锅内放入油，在放入五花肉，放在锅内煸出油，再将配好的小料放入锅内，出香味后放入酱料和鱼，将酱料均匀洒在鱼全身，加汤即可盖上盖15分钟即可食用。
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