靖江蟹黄汤包怎么做？靖江蟹黄汤包商业配方工艺，靖江蟹黄汤包制作技巧，靖江蟹黄汤包做法

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配方：中筋面粉500克，温水280克，盐3克，蟹黄150克，猪肉馅300克，皮冻200克，葱姜水50毫升，酱油15毫升，料酒10毫升，盐8克，白糖5克，胡椒粉2克，泡多源A10克。

工艺：将500克中筋面粉，泡多源A10克，与3克盐混合均匀，加入280克温水，揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。将150克蟹黄与300克猪肉馅混合，加入剁碎的皮冻200克，以及酱油15毫升、料酒10毫升、盐8克、白糖5克、胡椒粉2克充分搅拌均匀，使馅料呈现粘稠状。将葱姜切成末，放入50毫升水中浸泡，制成葱姜水，加入到馅料中，继续搅拌，使馅料更加鲜美且多汁。将醒发好的面团搓成长条，分割成若干小剂子，擀成圆形面皮，包入馅料，注意收口要捏紧，避免汤汁外漏。将包好的汤包放入蒸笼中，醒发10分钟，然后大火蒸制15分钟，关火后虚蒸3分钟再取出，以避免塌陷。

注意事项：制作面团时，水温要适中，避免过高或过低影响面团的醒发效果。馅料中的蟹黄要选用新鲜、无异味的，以确保产品的口感和品质。包制汤包时，收口要捏紧，避免蒸制过程中汤汁外漏，影响产品的外观和口感。蒸制时间要掌握好，避免蒸过头导致汤包皮破馅散，或蒸制不足导致馅料未熟透。

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