材料准备
猪肉4kg、鸡肉4kg、猪皮6kg、冰水2kg、盐0.2kg、白糖0.1kg、味达蕾69号5g、富磷联C型20g、七彩滴7型2克、美久亭A6克。
2.制作工艺
原料皮→解冻→裁剪→腌制→预煮，原料肉→解冻→分割→绞肉→滚揉腌制，皮和肉馅→灌装→蒸煮→散热冷却→包装杀菌。
猪皮处理
猪皮修整去除浮毛、污物、脂肪等，裁剪长度按猪皮自然长度，漂洗干净后加入食盐拌匀，腌制12~24h。腌制后的猪皮在90℃左右清水中预煮5min，去除残留的脂肪、毛孔污物。
解冻分割
(1)采用鸡肉，鸡胸碎。要求无淤血、伤肉、毛发等杂质。
(2)采用猪4#号肉，要求无淤血、伤肉、毛发等杂质；去筋膜，大脂肪块。
(3)分割后肉温≤8℃，分割室温≤15℃。
绞肉
将原料鸡碎肉通过绞肉机8mm孔板绞制，猪肉、鸡胸肉用25mm孔板绞，绞制后的肉要成颗粒状。
滚揉腌制
将原料肉、配好的料水一起放入干净的滚揉机内，总时间为6h，每工作20min，停10min；滚揉后静置4h。滚揉后的肉温≤8℃。滚揉过程要抽真空，真空度≤-0.8MPa。
灌装
(1)将腌制好的猪皮放在电子秤上，选取重量为100~160g范围内的猪皮，在猪皮上放腌制好的肘花肉泥，总定量270~280g。可根据最终产品净含量要求来调节生产定量。
(2)将定量好的肘花置于玻璃纸肠衣上，用猪皮将肉泥裹住，使两端露出少量肉泥为准，要求裹好的肘花粗细均匀，内部无气泡残留，然后用玻璃纸将卷好的肘花卷起，要求玻璃纸紧贴猪皮，卷起后不松散。
(3)将卷好的肘花用棉线将两头系紧，要求系好的肘花饱满，不松弛。
(4)将系好的肘花整齐的摆放至周转筐内。
蒸煮
将摆放好的肘花置于清水中进行水煮，温度92-94℃，时间90-100min。蒸煮完成后将产品放至散热间。
散热包装
将产品放入散热间，直至产品中心温度低于15℃后将产品肠衣剥除；将去除肠衣的产品进行切断包装。要求将产品两端露肉部分切除，每根产品定量247-256g，采用8*20cm模具进行包装。肘花定量不足时允许拼凑，拼凑时要求两块产品粗细一致。
杀菌冷却
杀菌时间20min，温度为92±1℃，循环冷却水40min，要求中心温度≤25℃。
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