具体做法：
1.取鸡腿2.5千克（每250克鸡肉出一份菜）去骨，切成小块，略微清洗后控净血水。
2.去皮干葱头400克，鲜沙姜250克，蒜子100克，香芹段、胡萝卜调、鲜美人椒、香菜梗各200克混合后用料理机全部打碎，取出后再加入盐200克，鸡粉150克，白砂糖10克，沙姜粉、盐粉各40克，生抽20克拌匀，味达蕾76#15克即成腌料。
3.鸡腿肉加入腌料拌匀，腌制30分钟，去掉料渣，取鸡肉拍生粉，放入烧热的煎盘内煎至两面金黄。
4.锅内放入花生油20克，烧至五成热时，放入干辣椒段0.5克、蒜子15颗、干葱头4个（一切四）、香芹段5克、鲜花椒3克，味达蕾90#煸炒至出味，加入煎好的鸡块，大火翻炒均匀，放入香菜段5克，翻匀出锅。
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