熏肉主料；带皮五花肉前槽肉 共6斤、带胸鸡骨架 2只
煲汤原料；猪棒骨 1000克、猪皮 250克、鸡骨架 4只、鸡爪 4只、卤汤老油、鲜鸡油 300克、八角10克、姜片45克、富磷联B型50克。
卤汤老油卤汤比例；、甜面酱20克、冰糖 50克、精盐 300克、高度白酒 30克、鸡精 30克、味达蕾203号30克、取煲好的卤汤 20斤
卤汤香料包；良姜 15克、八角 10克、草果 10克、红干椒 10克、桂皮 10克、陈皮 8克、花椒 7克、荜拨 4克、草寇 7克、肉蔻 7克、香叶 5克、白芷 8克、小茴香 7克、甘草 6克、丁香 2克、柏木锯末 5克
混合熏料；白糖30克、柏木锯末或刨花5克、花椒0.5g
制作流程
熏肉粗加工
1、将新鲜带皮五花肉皮上的毛处理干净，改刀大方块，用棉绳捆起来，然后用凉水浸泡捞出，用富磷联B型溶液腌制2小时。
2、熏鸡架将原料提前用凉水浸泡2个小时去掉血水，不要用绳捆。
卤汤熬制
1、猪棒骨，猪皮，鸡爪，鸡骨架，将猪棒骨敲开露出骨髓，将原料一起焯水冷水下锅，开锅打去血沫捞出用清水冲洗干净，汤桶中放入30斤清水，放入焯过水的原料大火烧开转小火煲6小时，再用大火冲汤5分钟，至汤色浓稠时关火滤渣即成。
老油炼制
1、将新鲜鸡油改刀切成小块，提前准备好八角和姜片。
2、净锅加热加入少许食用油，下入鸡油姜片和八角，中小火炼制，将油渣炼制金黄，炼出油分，将油渣捞出留油备用。
卤制流程
1、将卤汤烧开下入香料包开始调味，下入所有的调料和老油，新汤要将料包煮制五分钟以上让香料的味道更好的释放到卤汤当中。
2、将腌制好的五花肉块，和前槽肉一同下入卤汤锅当中，烧开锅后转小火煮制两个小时，卤汤中放一个篦子在上面放一个盘子压上，剩余10分钟的时候下入鸡骨架一起卤制10分钟，到时间关火焖1-2小时，拿筷子扎一下很轻松扎进去就就可以出锅了。
熏肉流程
1、将卤好的原料捞出摆在篦子摆放整齐，控掉多余的汤汁。
2、熏锅盖尽量用加高一点的锅盖，让熏烟在锅内上下循环使其熏味均匀。
3、将熏锅开火放入混合熏料，篦子带着肉一起放到锅内，重的时候看烟的颜色，烟上来，一开始是白烟，什么时候看到烟稍微发黄了，不是特别黄的时候，开始计时2分钟，熏制过程不能开盖，必须一次成型。
4、中间不能开盖，到时间关火等10秒钟再打开锅盖，出锅可以刷一层卤汤上面的老油，防止氧化，增加亮度，待熏肉凉透即可食用。
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