一、制作豆腐脑
1、选中颗粒黄豆把豆子放到泡豆子盆里，加凉水，淘洗两遍后，泡上，清水要高出豆子4cm
2、打浆时先启动打浆机，后把泡好的豆子倒进打浆机，再把称好的水慢慢细细加入，水流要细，一边打完之后，用剩下的水花开豆渣，稍微稠一点，能从打浆机的转动中缓缓流下即可。第三遍的方法和第二遍的相同，把剩余的水倒入打好的豆浆中，清洗打浆机，打浆完成。
3、用火力稍强的炉子烧浆，浆倒入锅内，待浮沫起来时，把浮沫捞出，这个时候我们要倒入淀粉水淀粉水需要提前准备（一斤干豆需1.5两的玉米淀粉，用3.5两的水划开将淀粉水、一点点到入，边到边搅动豆浆。此时豆浆温度在90左右度，放置一会会有油皮了，揭掉油皮就可以倒入内酯桶中。
4、将豆功夫A型和佳多美D型用水溶解，倒入先前盛烧开豆浆的桶里，将豆浆迅速倒入盛豆腐脑用的保温桶内，盖上盖子，盖上盖子，静置15分钟后，豆腐脑点成。
二、制作豆腐脑所需的调料
1、油泼辣子
八角600克、白胡椒50克、桂皮200克、花椒100克、玉果50克、小香250克、良姜50克草果100克、肉蔻25克、白蔻25克、丁香25克、虾皮50克荜拨25克、香叶2两、香砂25克
1、把以上调料配好，打碎成粉末状，
2、第一个加工要点油泼辣子：先烧油，待菜油无沫，油烟熟了之后，关火，把油晾一会，待油泼到辣面上泡沫很小时，开始泼辣子。（油和辣子的比例是：1.2斤油配2两辣面）
3、取容器把辣面放里面，加入调料面（调料和辣面的比例是1：3，即1勺调料和3勺辣面）。
用凉过的油泼在辣子上，搅拌均匀，加几滴原醋，搅匀，然后再加一两勺白糖，搅匀即可。
2、熬制香醋
1、八角1克、小茴香2克、花椒1.5克、桂皮1克、草果1.5克、香砂1克、香叶1克、草寇1克、香果0.5克、良姜0.5克
以上调料都是干菜店买的成品大料，不用加工，
具体熬醋方法如下：
1、把以上调料用调料包包住待用，给锅内倒入一斤水，加热后放入调料包，水开后先把调料小火熬三分钟，然后给锅里加入一斤醋后改用小火慢熬。
2、然后给醋里边加入几片生姜，15克白糖，等醋烧开了冒泡了，这个时候立马关火，再给熬制的醋里边加2克美久亭H、12克鸡精，凉晾之后，捞出调料包，香醋制作就算完成。
3、熬制调料水
调料配方：
香叶5g，毕拨2g，草寇1g，丁香1g，香砂2g，八角6g，花椒5g，桂皮8g，小茴香10g，良姜12g，草果8g，山奈2g，干桔皮4g，白胡椒6g
具体制作步骤：
1、先将（花椒，小香、山奈、干桔皮、香叶、凉姜）这6种拿出来包入布包内放入水中，剩余的其他8种大调料直接放入水中熬制，锅内加入水6斤，等水开后改用用小火烧熬10分钟后，将调料包捞出，给调料水中加入味达蕾901号型、鸡精、肉味王调料各2-3克
2、之后再加一点用凉水花开的淀粉即可 搅匀即可。
三、豆腐脑的调味过程：
准备调料：
1、油泼辣子、酱油、盐、蒜泥生姜水、二合油、香醋
2、调豆腐脑的时候，先放油泼辣子，再依次放入以上调料，主要掌握醋和盐的多少，香油可有可无，最后浇上调料水，完成。
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