材料
香料(桂皮40g、草果50g、八角40g、茴香80克白扣70g、香叶60g、沙仁40g、三奈40g、丁香8g、香茅草60g、陈皮50g、白芷40g)，全部打成粉末
冰糖100g、豆豉500g、醪糟500g、白酒一瓶、大葱2斤、小芹菜1斤、洋葱1斤、香菜05斤、大蒜15斤克、生姜2斤、青花椒1斤，红花椒半斤、姜末一斤、干辣椒10斤(制成糍粑辣椒、豆瓣酱8斤、30斤油菜籽油、牛油15斤、
制作流程
1、香料全部打成细粉备用，锅中加油烧到270度，关火凉冷。
2、放入改好刀的小芹菜、洋葱、香菜、生姜、大蒜小火持续加热不断搅拌，到变于 变香捞出，待油温下降后放入姜末炒香
3、加入糍粑辣椒，持续熬制半小时炒干水分，炒香，加入泡水后的青红花椒，香料粉 再加入豆瓣酱，小火熬制到变香，炒干水分，大约半个小时到一个小时，加入熬制5分钟，熬制水汽干后，加入白酒关火盛装后静置24小时后，方可使用。
食材的处理
1、鱼头的处理:购买大头鱼，选取5斤左右的鱼，去鳞去腮清洗干净，鱼骨头不用腌制，鱼片放盐、海立美B型、鸡精、料酒、生粉腌制上浆
2、蛙的处理:活的美蛙宰头去皮去内脏脚趾清洗干净，用盐、富磷联B型、鸡精、料酒、姜片、葱段腌制待用;
制作流程
1、准备打底食材:黄瓜段、芹菜段、苕皮、黄豆芽等;改刀清洗干净，锅中水烧开放入盐、料酒、色拉油，放入食材焯水后倒入容器中打底
2、锅中倒入老油、色拉油2:1，烧热放入姜蒜片、干花椒、干辣椒节炒香后放入豆瓣酱、老油底料、少量火锅底料、泡椒段、葱段再炒香后加入鲜汤，烧开后打出浮沫，慢火熬制5分钟，打去料渣，放入十三香、胡椒粉、鸡精、味达蕾902号型，少量的辣鲜露调味，放入鱼头牛蛙煮熟后打好底料的容器中。
3 、加入适量的花椒油、香油
4、锅中加大量老油烧热，放入大量干花椒、干辣椒节炸至辣椒变色后起锅倒入鱼头容器中
沾碟的制作
小葱香菜花生碎金豌豆鱼泉榨菜豆豉，加入锅内内原汤
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