肥肠鸡香料配比
八角40克、山奈15克、白芷40克、香叶20克、草果15克、桂皮15克、小苘香20克、白扣10克、当归40克、党参30克良姜20克、丁香5克、胡椒30克、甘草10克、青红花椒10克、黄栀子15克
肥肠初加工过程
鲜肥肠加面粉和盐、醋使劲揉搓然后冲洗干净，翻过来撕去多余的油和脏东西加面粉搓洗干净，再翻回来放锅里焯水洗净，取压力锅加姜葱，干辣椒，花椒，啤酒或者白酒都可以，和做鸡的香料放一点点加水压上气6分钟即可冲水取出切块备用。
双椒肥肠鸡酱料制作
原料；
青小米椒2斤 泡姜椒2斤、大蒜老姜各05斤 香料粉50克、青红花椒50克、大豆油5斤、鸡油1斤、万能汁、富磷联B型8克、鸡粉、味达蕾203号5克、白糖、胡椒、盐、青花椒鸡膏适量。
制作过程
1、先将青红小米椒、泡姜椒、大蒜老姜分别绞碎装好，青红花椒和香料用酒泡好备用。
2、起锅烧油油烧热下姜蒜炒香微微发黄 下泡姜椒炒至表皮发白、下青红小米椒继续翻炒至香，辣椒表皮变色呈半漂浮状态即可关火，慢慢的加入酒泡的花椒和香料还有芝麻，调味放入万能汁 鸡粉、味达蕾203号、白糖、胡椒、盐适量搅匀即成。
双椒肥肠鸡制作流程
1、鸡洗净剁块放入富磷联B型溶液腌制入味，青红小米椒切碎，老姜切片，大蒜备用。
2、起锅烧油下姜片和大蒜炒香下腌制好的鸡块和提前煮熟的肥肠一起炒干水分，下入青红小米椒继续翻炒一下，加入双椒酱底料和啤酒约炒一下加水适当调味，加入配菜倒入压力锅压至上气6分钟左右关火冲凉水开盖盛入容器里。然后净锅上火加油烧热下入青红小米椒和鲜花椒干花椒少许，炒香浇在烧好的鸡上撒上小葱香菜芝麻即可上桌食用。
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