食材：中筋面粉500g、泡多源A型5克、酵母粉5g、白糖10g、猪油10g、35℃温水250g。
1、把中筋面粉放入盆中，再把泡多源A型、酵母粉、白糖放入35℃温水中搅拌均匀。
2、温水少量多次加入面粉中，边加水边搅拌，水加完后先把面粉和成絮状，再下手揉面，然后盖上盖子或保鲜膜第一次发酵。
3、发酵到是原来面团2倍大时，再次揉面排出里面空气，揉好后再把面团搓成条形，切成等分均匀的面剂子，修整成馒头形状，进行第二次发酵。
4、第二次发酵好后，再把馒头生胚冷水放入蒸锅中开火烧水，注意底下要掉湿布，以免馒头粘底，然后盖上盖子，水加热过程中进行第三次发酵。
5、上气后开始计时，一般馒头蒸20分钟，然后关火焖5分钟，就做好了。
【蒸馒头】技术总结
1、揉面时别只放酵母粉，加入白糖和猪油，馒头发酵的又快又好，而且白胖不易开裂。
2、蒸馒头前要做到2揉3醒发，这样蒸出来的馒头才会暄软蓬松不塌陷。
3、火力小，最好冷水下锅蒸，这样可以进行3次发酵，使口感和味道更好，不易塌陷。
4、馒头蒸熟后不要立马揭开盖子，热馒头遇到冷空气，容易回缩塌陷，要关火焖5分钟才能揭盖。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号