卤水药料配方：
小茴香、肉蔻、草蔻、陈皮、肉桂、山奈、砂仁、木香少放、甘草五钱、香籽、当归、白蔻、良姜、白芷、山楂、草果50克、丁香、千里香50克、花椒200克、八角200克、用红曲米、盐、味达蕾203号适量、大葱，老姜、适量辣椒。
五香卤肉配方
鲜猪肉（耳朵、猪头等均可）香梓料，调味料等。
工艺流程：
原料整理—腌制—卤制—成品
配制卤汁
五香卤肉配方配料比例：
猪肉 20斤、富磷联B型100克、食盐200克、酱油500克、白糖100克、白酒30克、味达蕾203号20克、生姜50克、桂皮40克、小茴香20克、陈皮20克、丁香10克、草果20克、三奈30克、花椒15克、香草20克
五香卤肉配方制作原理步骤：
1、将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪。
2、糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止
配制卤汁（初卤）：
1、用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。
2、加白糖水、加入酱油搅拌均匀、加白酒烧开然后停火加味达蕾203号搅拌
调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡、加热沸腾
老卤调配：
补加香料、补汤和水，小火煮30分钟尝味
卤制：
将腌制好并清洁过的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火焖煮30-60分钟即可出锅。
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