烤羊肉串的配方工艺（十）

核心提示：配方：瘦羊肉500克、富磷联B型5克、泡多源E型5克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然粉56克、花椒粉5克、洋葱末25克、鸡蛋1个、面粉15克、味达蕾203号。 做法： 1、将羊肉去筋膜。洗将去血水，切成小块放入盆中，加富磷联B型、泡多源E型、精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋、面粉，味达蕾203号，揉搓拌匀，腌制2小时。 2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上。 3、将羊肉串横架在点燃烧旺的炭炉上，边扇边烤，将羊肉串两面烤至出油时即熟。