滤浆的方法

（1)手工刮浆
在盛浆的大缸口上绑一块布，成铁锅形。先将经过磨浆含有豆渣的豆浆置于刮袋中，然后用一块半圆形的光木板(俗称刮壳，形状像大蚌壳)，用人力在布上副，使豆渣上下翻动，豆浆从布眼中滤入缸内。在刮浆时，刮壳需沿着刮袋布四周兜圈子，用力要均匀。刮壳与刮袋布应成45°角。随着刮壳的移动，国在刮袋内的豆浆上下翻动，不断旋向刮袋的中间，直至豆浆全部滤尽，豆渣则留在布袋内。然后把刮袋内的豆渣平摊开来，加入前一作留下来的三浆水或清水，由下而上匀地混合，使豆渣均匀吸水并全部滋润，再继续按上述方法进行第二次刮干，而后再加水混合和刮干，前后共计进行3次，俗称“一磨三刮”。最后把豆渣包拎起，放在置于木桶上的榨篮内，约加入20升水混合，让其自然沥尽水分。接着拎起布袋的四角，收足，包紧后，用大石头块压在豆渣包上，使淡浆水流入桶内，备下一作在滤浆时使用，这种浆水俗称“三浆”。通过这样“三刮一压”，大豆的蛋白质基本被提取出来。在过滤中，用水量一般为大豆的4~5倍。这样包括在磨浆时所加入的水，一般100千克原料能取得800~850升豆浆。如果做豆腐，豆浆应该浓一些，宜控制在750升以内。

(2)手工吊浆
把滤浆布的四角系在木制吊架四个顶端，使滤布呈深锅形。然后将经过磨碎的豆浆置入滤浆袋内。操作人员用两手各着两根吊架木棍的一端，运用杠杆原理推拉扭动，使豆浆通过滤布，豆渣则留在袋内。在过滤过程中，加水的次数和数量以及出浆率，与刮浆相仿。

（3)卧式离心筛过滤
整个滤浆设备由三台卧式离心机组成，这是由于大豆内的蛋白质，经过予欢过他后，才能最大限度地提取出来。整个操作的程序是，当离心机正常运转后，把上述磨制的含有豆渣的豆浆放人第一台离心筛，分离豆浆和豆渣，滤出来的豆浆输入中间罐可供生产备用。分离出来的豆渣约按干原料量的5倍加入清水，均匀调和后送入第三台离心筛，进行第二次分离，过滤出乘的豆浆，也输入中间灌水内备用。将第二次分离出来的豆渣按原料量的3倍渗入清水：再送入第三台离心筛，进行第三次分离。被分离出来的浆水俗称“三浆水”。这种浆水可掺人第一次被分离出的豆渣内，作为第二次分离用水，以达到充分利用大豆蛋白质的目的：第三次被分离出来的豆渣放人豆渣池做饲料。采用卧式

离心筛过滤，大豆蛋白质的提取率较高。被分离出来的豆渣一般含水量在85%以内，蛋白质含量在3.5%以下。

为了得到理想的分离效果，分离工艺操作中应注意以下

几点：

第一，分离过程中加水要定量，加水后要充分搅拌，使蛋白质充分溶解。

第二，加水最好都加50℃~55℃的温水，以利于分离和提取蛋白质。

第三，分离过程要连续进行，尽量减少临时停车，以保证生产的稳定性及豆浆的浓度。

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。