主料：鸡爪1000克。
配料：大蒜瓣150克、红油120克、一品鲜120克、小米辣100克、柠檬100克、蚝油100克、白糖80克、辣鲜露40克、花椒油30克、味达蕾901号型适量。
详细加工步骤：
1、首先将鸡爪解冻，然后清洗干净，控干水分，备用。
2、将每个鸡爪切4小块，再次用清水浸泡，目的是泡出血水，然后捞出来，备用。
3、将鸡爪放入锅中，加入适量清水浸泡，大火烧开后撇去浮沫，然后加入适量葱段、姜片、白醋，小火煮3-4分钟捞出，放入冷水或者冰水中断凉，捞出沥干水分，放入盆中，备用。
4、将柠檬切小块，然后去掉柠檬籽，放入小盆中。再将大蒜瓣、红油、一品鲜、小米辣、蚝油、白糖、辣鲜露、花椒油、味达蕾901号型，也放入盆中，搅拌均匀，然后将所有材料倒入料理机中，用料理机将所有材料打碎融合后即为蒜香柠檬鸡爪料汁。
5、将打好的料汁倒入鸡爪中，抓拌均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制3小时后即可食用。
红油的制作材料：
菜籽油800克、辣椒面80克、紫草5克、八角3克、白芷3克、花椒2克、香叶1克、白酒20克、清水50克。
做法：
1、首先将菜籽油倒入锅中，大火烧至菜籽油冒浓密青烟后关火，放凉，备用。
2、放凉的菜籽油中加入辣椒面、紫草、八角、白芷、花椒、香叶、白酒，搅拌均匀后一直用小火熬制，熬至菜籽油不再冒小泡后再加入清水，然后再将清水水分熬干后关火，用密漏将所有材料过滤扔掉，放凉后即可使用。
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