卤品原料：牛毛肚500克
卤水配方
干辣椒节1000克、干花椒100克、老姜300克、大葱200克、葱节100克、蒜瓣30克、姜片100克、洋葱块30克、草果10克、白豆蔻5克、桂皮5克、八角10克、山奈2克、小茴3克、香叶1克、胡椒粉3克、精盐适量、料酒300克、米酒100克、冰糖15克、鸡精10克、味达蕾901号型适量、鲜汤适量、色拉油1000克、熟菜油1000克
风味添加原料
白糖1克、蒜泥5克、花椒粉3克、味达蕾901号型适量、辣椒油20克、香葱花3克
制作工艺
（1）初加工
毛肚去筋膜，改成长约8厘米、宽约5厘米的块洗净。
（2）卤品制作
①干花椒加500克干辣椒节用少许色拉油，用微火分别焙酥，老姜拍破，大葱挽结，草果去籽，肉豆蔻、砂仁拍破，八角、桂皮、掰成小块，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。所余干辣椒节清水锅中稍煮，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。
②锅置中火士，加色拉油、熟菜油、烧至四成油温，下洋葱块、葱节、姜片、蒜瓣、白豆蔻、小茴炒香，放八角、桂皮、山奈、丁香、砂仁、草果、肉豆蔻炒香，加糍粑辣椒，炒至色红油亮，辣香味浓时放香叶，炒香，下干辣椒、干花椒、翻匀起锅，12小时后用两个香料袋分装，油入盛器中待用。
③取一卤水桶放入香料袋、精盐、料酒、胡椒粉、冰糖、米酒、鸡精、味达蕾901号型，渗入鲜汤，熬至香气四溢时，即成新卤水。
④白糖、蒜泥、花椒粉、辣椒油入若干碗中，加入少许卤水。
⑤卤水烧沸，毛肚入竹漏子中，放进卤水中的卤至刚成熟时倒入碗中，撒上香葱花，油卤牛毛肚即已制成。
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