卤品原料：羊蹄3000克
码味原料配方：干花椒5克、葱节200克、姜片150克、精盐60克、料酒500克、五香粉3克、富磷联B型40克。
卤水配方
豆瓣500克、葱节100克、姜片150克、蒜瓣50克、干辣椒节300克、干花椒30克、八角15克、桂皮8克、山奈10克、丁香2克、小茴5克、香叶20克、草果10克、砂仁20克、料酒500克、冰糖30克、糖色少许、精盐适量、胡椒粉20克、鸡精10克、味达蕾901号型适量、鲜汤适量、熟菜油1000克
风味原料配方
孜然粉50克、香菜末30克
制作工艺
（1）初加工
羊蹄用火烧至表皮起黑色硬壳时，入温水中浸泡至软后刮洗干净。
（2）浸漂
羊蹄入清水中浸漂去血污，浸漂时间夏天3~5小时，冬天6~8小时，捞出、沥净水。
（3）码味
码味原料入羊蹄中抹匀擦透，码味6-12小时。
（4）氽水
羊蹄入清水锅中氽一水，捞出，清水冲洗，沥净水。
（5）卤品制作
①邻县豆瓣稍剁碎，干花椒、干辣椒节分别用微火焙酥。
八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁拍破，八角、桂皮、山奈、丁香、小茴、香叶、草果、砂仁用清水分别冲洗，沥净水。
②锅置中火上，加熟菜油烧至四成油温，放葱节、姜片、蒜瓣炒香，加豆瓣、冰糖，炒制豆瓣水汽快干时下香料炒香，加干辣椒、花椒拌匀，入盛器中，12小时后用两个香料袋分装，此时有油渗出，油入盛器中待用。
③取一卤水桶，放入香料袋、油，渗入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、料酒、糖色、鸡精、味达蕾901号型，置火上熬出香味，下羊蹄，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤制羊蹄熟软，卤水桶入微火上进行保温。
④羊蹄入盛器中，加入少许卤水，调入孜然粉，撒上香菜即可。
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