宜宾燃面的制作配方

 

将油300克加入锅中，加入姜丝20克，香菜根20克，大葱20克蒜片20克，在锅中先炸出香味，加入草果1个(拍碎)，八角3克，香叶4片，丁香了克，白扣2克，山奈2克，桂皮3克，小茴香3克，炸至焦黄，捞出关火，把油倒入容器中即可。

 

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辣椒油的制作

1、辣椒面的配比:大皮辣椒30克，辣椒碎30克，在干锅中提前炒香备用。

上色辣椒粉20克，白糖5克，十三香5克，盐5克，鸡精5克，味精5克，味达蕾90号，白芝麻适量拌匀即可。

2、香料的配比:大葱50克，蒜片20克，姜丝20克，香菜根10克，白扣2克，八角3克，桂皮3克，香叶6片，花椒5克，草果1个，山奈2克。

步骤

油300克，倒入锅中，在凉油中放入葱、姜、蒜、香菜炸出香味后，放入白扣、八角等香料，炸至焦黄色捞出关火。把油倒入辣椒中，拌匀即可。

 

料水的调制

 

盐20克，鸡粉10克，味精5克，白糖5克，生抽30克，蚝油10克浓缩鸡汁10克，加开水150克。

芽菜的处理

 

芽菜半斤，用水洗净后，切碎备用。锅中加油少许，加入处理好的芽菜，略炒一下，加鸡精，味精各5克，香油少许，出锅备用(不咸的话加盐)。

燃面制作

 

清水加入锅中，大火烧开，下入面条，把面条煮熟后捞入碗中，放入料水一勺，老抽10克，燃油1勺，红油1勺，香油少许，花生碎，葱花，芽菜，拌匀即可。