红烧肥肠的制作方法

先洗净(加盐，淀粉反复搓，多的油扯掉)焯水3分钟。肥肠500g，富磷联A8克用少许温水溶解加入500的水，然后把清理干净的500克肥肠倒进腌制液腌8-15个小时 ，然后把腌制液煮开，把肥肠放进去，煮30分钟，熄火，闷2-5小时。

豆油能淹没过肥肠牛油10g，生姜20g，大葱20g，大蒜20g，芹菜15g，洋葱秘制酱油5g，糖色5g，花椒2g，桂皮2.5g，草果3g，香果4g，八角4g，小茴香山奈2g，白扣1.5g，香叶1g，砂仁2g，香茅草1g，丁香1g。(香料温水加8g泡30分钟，花椒冷水泡10分钟) 自制辣椒50g，豆瓣酱70g

操作步骤

步骤1):冷锅下大豆油，牛油，生姜，大蒜，芹菜，洋葱，小火炸金黄关火捞出

步骤2):小火炸香料然后加入自制辣椒炸到表皮泛白色加入豆瓣酱再炸到豆瓣变色，倒入肥肠加入糖色，再加秘制酱油(自制或混合)。

步骤3):一直翻炒，炒到水分变干，如果没熟就继续加高汤炒(一般水分变干后熟了)。如果用高压锅，肥肠炒香后倒入高压锅，每1斤肥肠加高汤3斤(水淹过也行)，上汽后小火18分钟然后调味，适当加鸡精，味精，盐，胡椒粉(尝一尝确定加不加，参考剂量:鸡精5克，味精5克，胡椒粉2g，盐适量)