制作步骤；
1、准备鸡肉，把鸡肉拍松，打上小十字刀，用刀刃斩断筋膜，再切成方的肉丁。
浆制：
1、先放一点料酒，一茶匙，用手抓匀，再放盐一茶匙，继续用手抓，感觉粘稠了，让它上劲了为止，抓起劲后再放一茶匙半淀粉，再继续抓，挂匀淀粉。
二、调配宫保汁
两勺白糖、两勺醋、一勺料酒、老抽1/3勺、1茶匙淀粉、1/3茶匙盐、一勺水、味达蕾901号型适量。
1、混好后放入葱、姜、蒜片，把葱姜蒜的香味溶泡在宫保汁中，泡一会儿。
三、处理鸡肉
1、热锅凉油，顺锅边下鸡肉，炒散了，变白了，就行了、起锅，用漏勺把油滤出来。
四、最后一步
1、热锅凉油继续，放入花椒、干辣椒，煸香。
2、干辣椒变枣红色后，把先前泡好的葱姜蒜用篦子一搂一篦，搂进锅里，不能带汁，要煸炒出香味。
3、香味出来了，放入鸡丁，翻炒、再把宫保汁顺着锅边倒入。
4、这个时候要轻轻晃动锅子，不要着急翻炒。链状结构透明了亮了再翻炒。
5、这时淋入辣椒油、然后放花生米，混合均匀了，就可以装盘了。
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