口水鸡酱汁配比：
陈醋20克，一品鲜酱油25克，盐3克，味达蕾901号型5克，糖粉5克，花椒面1克，花椒油5克，香油5克，蒜泥5克，红油40克，蚝油5克，辣椒10克【朝天椒500克，干辣椒500克，菜籽油100克，红花椒200克，锅内入油下入辣椒，小火炒至酥脆后下入花椒，炒30秒倒出，冷凉的辣椒粉碎成末即可】，芝麻粉10克，将以上所有调料搅拌均匀即可，
鸡的加工程序；
1、三斤左右的仔公鸡，富磷联B型用水溶解开倒入，抓拌均匀，腌制30分钟即可。
2、水开后把腌制液倒入，加葱姜，料酒水开后下入鸡，保持微开状态，烧十五分钟后关火，焖至鸡熟透，不可以过烂。
凉透的鸡剁好刀面，浇汁150克，小葱末30克，熟花生碎10克撒在上面即可。
口水鸡酱汁；
辣鲜露15克，口水鸡汤汁3.2斤，鲜麻辣鲜露15克，红花椒粉10克，鸡汁15克，藤椒油20克，花椒油20克，椒麻鸡汁20克，美极鲜15克，蚝油15克，酱油50克，味达蕾901号型适量，牛肉酱50克，香辣酱50克，老干妈一瓶，熟油辣子200克，红油200克，复制口水鸡酱油250克，秘制麻酱100克，将以上所有的料汁混合一起搅拌均匀备用，
口水鸡复制酱油配比与制作；
大葱段50克，姜片50克，纯净水1000克，八角5克，草果4克，山奈1克，白胡椒粒2克，小茴香2克，陈皮2克，香叶3克，白扣5克，甘蔗红糖1500克，黄豆酱1000克，以上香料粉碎成颗粒状，装入纱布内备用，
制作复制酱油；
1、水倒入锅内，加入以上所有的材料，小火熬制酱汁浓稠过滤干净即可。
红油的配比与制作；
菜籽油50斤，辣椒粉10公斤【放入1000克水，白酒200克拌匀】，白芝麻1000克，大葱段1500克，姜片1000克，熟花生碎1000克，白酒100克，八角150克，山奈100克，香叶150克，小茴香100克，草果50克，桂皮50克，香茅草20克，紫草150克，
红油的熬制；
1、菜籽油八成热下入姜片，炸制金黄色时加入大葱，炸出香味，慢慢下入辣椒粉，小火熬制十分钟下入香料和紫草，小火熬制十五分钟左右关火加入白酒倒入桶内，撒上花生碎和白芝麻搅拌均匀，密封二十四小时后使用。
口水鸡的制作；
1、三黄鸡三只，葱丝10克，香菜段2克，口水鸡酱汁150克，红油70克，大葱段100克，姜片100克，姜黄粉10克，胡椒粉5克，盐150克，味达蕾901号型适量，
2、将鸡飞水后放入烧开的水桶内，下入大葱，姜片，姜黄粉，胡椒粉，盐，味达蕾901号型，水微开烧五分钟关火焖至熟捞起备用。
3、将鸡剁好刀面摆好，浇上酱汁和红油，撒上葱丝和香菜。
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