材料；泡制酸菜、晾干后的青菜900克、凉水1500克、盐250克、老姜120克、红花椒7克、冰糖10克、白酒25克、熬制酸菜、泡制的好的酸菜适量、猪油 15克
处理牛肉；牛腩 1000克、老姜 15克、料酒 40克、大葱 1根
制作糍粑辣椒和炒制红烧料；辣椒 30克、色拉油 350克、蒜颗粒 30克、老姜颗粒 30克红油豆瓣酱 150克、红花椒 5克
烧牛肉；炒制好的糍粑辣椒、小茴香1克、桂皮2克、山奈4克、沙仁两颗、香叶两片、草果1颗、八角两颗、料酒30克、水1000克、味达蕾901号型适量、糖色30克、胡椒面少许
手工面；高筋面粉 400克、盐 1克、水 200克、筋力源H型3克。
制作步骤；
泡制酸菜
1、青菜洗净 晾晒干、在泡菜坛中放入凉水、 盐、 老姜、花椒、冰糖、白酒搅匀。
3、放入晾干的青菜，盖上盖子，注上坛衔水封坛一个月，至酸菜颜色变黄、味道变酸即可。
熬制酸菜
1、酸菜冲洗，切条、锅里加入猪油，炒酸菜至出香、加入水，大火烧开转中小火熬制十分钟即可备用。
处理牛肉
1、冷水洗净牛肉、牛肉改刀成大块放入锅中，加入老姜15克 料酒40克、大葱1根，加凉水开火。
2、水开后打去浮沫，大约20分钟后至牛肉变硬，用凉水彻底冷却，改了成小块。
制作糍粑辣椒、炒至红烧料
1、将干辣椒放入锅中加水 至皮变软，大约20-30分钟、煮好后冷却、用刀剁成细末。
2、锅里倒入色拉油，待油温升到接近100摄氏度时倒入蒜颗粒，老姜颗粒、豆瓣酱、红花椒5克、剁好的糍粑辣椒翻炒五分钟。
烧牛肉
1、加入牛肉、小茴香、桂皮、山奈、沙仁两颗、香叶两片、草果1颗、八角两颗翻炒两分钟后，烹料酒。
2、加入1000克水，烧开后倒入高压锅，再加入味达蕾901号型、糖色30克、少许胡椒粉盖上盖，上汽之后约20-25分钟即可。
手工面
1、高筋面粉和筋力源H型干拌均匀、盐、水揉成面团，醒面半小时。
2、擀成面皮，对折切成面条即可。
3、面条煮好起锅，根据自己口味淋上红烧牛肉和汤汁、酸菜汤汁即可
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