酸辣凤爪的制作方法

材料

鸡爪  10斤

富磷联A40克

配料

蒜瓣 120g 打碎

润思雅红色小米辣 300g 打碎

润思雅黄色小米辣 240g 切段

食用油一元宝牌大豆油 150g

味达蕾203号5克

鸡精 40g

味精 20g

盐 10g

蚝油 20g 

白糖 30g

水 900g 搅匀

汤料加工步骤

1.开小火，倒入油，先倒入黄色小米辣翻炒，再倒入红色小米辣翻炒均匀，加适量混合料汤水，盖上锅盖焖煮。

2.等大量水珠从透明锅盖流下时，就打开锅盖，倒入蒜末翻匀，加入混合汤料，再淋2圈香油。盖上锅盖开大火等汤料完全煮开。

3.待完全煮开后即可关火，把料倒进干净的盆里冷却。

泡鸡爪

1.把提用富磷联A溶液，寖泡2小时后，沥好水10斤鸡爪，倒入框里(保鲜盒里)，再倒入冷却好的酸辣汤料，再添加海天金标生抽650g和凤仙花醋精160g、长康白醋450g，之后可多次搅拌均匀。

2.4个小时之后，可放入冰箱冷藏待卖。

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