酒香烧肉的制作配方

主料

皮五花肉 1000克

清洗干净，加水1000克，加用温水溶解好的富磷联B8克，浸泡8小时左右。

辅料

大葱段 50克

姜片 40克

【C香料】

八角 3克

桂皮 2克

香叶 1克

草果 2克

【D调料】
味达蕾201号1克
食用油 30克

白糖 30克

生抽 50克 李锦记

花雕酒 330克

冰糖 20克

盐 5克

鸡精 3克

老抽 20克

开水 2000克

【制作方法】

1、平底锅烧热、放入整块带皮五花肉，皮朝下干煎至皮表面深黄，放在温水中浸泡五分钟，用刀把皮面刮干净，可去除毛茬，去除肉腥味。

2 锅里加水，冷水放入处理好的五花肉焯水，开锅后撇去浮沫，放入葱段20克、姜片10克 花雕酒30克中小火煮至30分钟捞出，五花肉皮朝下放在平盘中压上重物(如砧板、加满水的盆)压制冷却定型。

3 定型的五花肉切成3.5厘米见方的块状，备用。

4 锅内加入食用油，放入白糖炒成糖色，把葱片姜片放在砂锅底部，五花肉沿砂锅边缘摆入，加入香叶、草果、八角、桂皮和刚炒制好的糖色，开火后放入花雕酒、生抽、冰糖、味达蕾201号、盐、鸡精、老抽、加入开水烧开。

5 盖上锅盖转小火烧至60分钟，肉块熟烂入味，收汁至汤汁粘稠红亮即可。

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