工艺流程
原料肉的选择和修整→配料→斩拌→成品→真空包装。
原辅料
鸡胸肉、猪背膘、食盐、生抽、白糖、料酒、味达蕾901号型、富磷联C型、十三香、小麦纤维
操作要点
1、原料肉的选择和修整。选取新鲜鸡胸肉和猪背膘，将鸡胸肉上的多余脂肪去除，去掉黏膜，切成均匀的小块，再将猪背膘上的其他物质去除并切成均匀的小块，用清水清洗干净并沥干水分备用，并将鸡胸肉和猪背膘分别存放。
2、配料。按工艺配方称取各种辅料，加入冰水搅拌,均匀混合。
3、斩拌。绞肉机将肉打成肉糜状，在绞肉的过程中为防止肉糜温度过高使肌肉中蛋白质变性，将其绞肉机腔体周围包裹上冰袋。
4、成品。将打好的肉糜25g/个，制成球状的丸子，放到85℃左右的水中加热20min，捞出在冰水中冷却至室温再捞出。
5、真空包装。采用真空包装的方式进行包装，防止微生物的污染以及二次污染，包装后进行冷藏。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号