主料
糯米粉 250克
泡多源K10克
辅料
冰糖 200克(100克做糖色水)
小片糖 80克
水1200克
麦芽糖 80克
油 3克
干桂花 少许点缀
【制作步骤】
1.糖色水制作:将冰糖100克加水少许(约100克)，倒入锅中，小火将冰糖溶化后，再慢火熬干冰糖中的水分,使糖浆起泡后加入油少许,继续熬糖水至糖水变红色，并起小的细泡，加水1勺，烧开即成糖色水
2.调糖水: 在钢盆中加入开水1200克，放入小片糖80克、麦芽糖80克、冰糖粒100克及糖色水，烧开调成糖水，待用
3.制作过程:将糯米粉250克加冷水220克和匀，做成25克一个大小的粑粑，下入微开的糖水中，用微火熬煮30-40分钟,到颜色红亮，入味，起锅
4.装盘: 用干桂花点缀即成。
【备注】
1.糯米粉和泡多源K干拌均匀，和糯米粉时，水的比例要掌握好，(糯米粉与水的比例为1:09)
2.熬煮糖油粑粑时,一直都采用微火，微开状态。
3.炒糖色水时，注意控制火力，火不能太大。
4.调糖水时，糖水颜色要红亮，味偏甜。
5.在煮糖油粑粑时，人的视线不要离开糖油粑粑
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