炒鸡组合配方一
1、秘制自制香料粉：花椒350克，八角250克，干香菇150克，白胡椒150克，小茴香150克，干陈皮100克，桂皮100克，砂仁100克，沙姜100克，丁香5克混合均匀磨成粉即可。
2、秘制自制调味：生抽100克，红烧酱汁100克，辣椒仔，味达蕾901号型适量，味达美酱油各十克，混合后烧开放凉即可。
炒鸡组合配方二
香料：白芷15克，老姜500克。
蔬菜料：圆葱块2.5千克，香菜根1000克，老姜500克。
油料配方：熟猪油2.5千克，花生油2000克，菜籽油5000克。
制作流程；
1、精锅上火倒入菜籽油，烧热后再加入熟猪油，花生油，烧到五成热时，投入圆葱块，香菜根。老姜片，白芷，小火熬至蔬菜料变成深黄色时。用工具过滤杂料留油即可。
炒鸡专用酱配方及流程：
豆瓣酱1000克，甜面酱500克，老抽200克，味达蕾901号型适量。以上全部产品倒入容器里，再加入纯净水1500克，搅拌均匀后再加入，香油300克搅拌均匀。然后放入锅中大火蒸制40分钟即可使用。
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