无磷脆脆肠的做法
材料
猪梅花肉或(猪肉九瘦一肥的比例) 1000克
辅料
肠衣 4根(洗去盐、30度水浸泡20分钟)
玉米粒 100克
调料
蚝油 40克
盐 12克
生抽 30克
白胡椒粉 2克
蒜汁 30克
白糖 60克
玉米淀粉 50克
料酒 20克
十三香 2克
葱姜汁 50克
蒜汁料
水 30克
蒜瓣 20克
葱姜汁料
水 50克
姜 15克
葱15克
10克佳多美A24
水 250克
味达蕾901号3克
味达蕾69号10克
道具
手工灌肠器、线绳、牙签
制作方法
1、蒜瓣加水放入料理机搅拌成蒜汁过滤备用。
2、葱姜加水放入料理机搅拌成葱姜汁过滤备用。
3、开锅小火煮制5分钟,过滤备用。
4、梅花肉馅放入搅拌机中,加入蒜汁30克、葱姜汁50克、生抽30克、料酒20克、盐12克、白糖60克、白胡椒粉2克、十三香2克、蚝油40克、玉米淀粉50克、佳多美A24，味达蕾901号，味达蕾69号，放入搅拌机进行搅拌，持续搅拌5分钟，让肉馅充分上劲，再把玉米粒100克放在里面搅拌均匀就可以了。(没有搅拌机手工来搅拌上劲即可)。
5、肠衣沥干水分,吹起来看看是否有漏气的地方。
6、把肉馅放入灌肠器中，肠衣套在出馅口(具体操作看视频)，慢慢的推入馅料。香肠灌好之后，用手轻轻缕出空气，两头系紧，每间隔12厘米左右用线绳系上，不要用力过猛。
7、把灌好的肠用牙签每段扎四下左右，进行排气防止煮的时候破裂，灌好的香肠挂起晾制1小时(有风扇吹半个小时即可)。
8、锅内加水，香肠冷水下锅，中小火慢慢升温。加热到水烫手(70度左右)的时候转小火慢煮25分钟，香肠飘起即可捞出沥干水分，切记不能煮沸开锅，防止香肠爆裂。煮制10分钟左右时，挑起香肠，看有个别地方还需要用牙签放放气。煮制飘起来即可捞出，控干水分。
9、食用时,煎锅放少许油,加热到五成热，下入香肠、煎制1-2分钟即可。或者表面刷一层油放入烤箱上下温200度,烤2分钟,脆脆肠就完成了。
吃不完的脆脆肠可以盘起来放入保鲜袋或真空袋，放冰箱冷冻:吃的时候提前解冻或微波解冻，放煎锅煎制或烤箱烤制即可。
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