紫薯蛋挞的做法

配料：

蛋挞皮：低筋面粉125克，蛋黄1个，黄油70克，细砂糖30克，牛奶15克，面欣酥E6克。

蛋挞液：淡奶油110克，牛奶80克，全蛋1个，蛋黄1个，糖粉40克，小紫薯1个。


制作过程：




1、首先制作蛋挞皮。黄油切成小块并彻底软化（软化后的黄油，用手指轻轻一捅可以捅出一个窟窿即可。如果黄油软化不彻底，打发时可能出现飞溅或者聚拢在打蛋头上的情况）。




2、黄油加入细砂糖打发至蓬松，然后加入蛋黄继续搅打至充分融合，最后加入牛奶搅打均匀，最后得到的黄油如图中所示。




3、低筋面粉，面欣酥E过筛，筛入黄油中。用刮刀拌匀，使面粉和黄油充分混合，成为面团。




4、将面团均匀分成10份。每一份小面团都在手中搓圆。




5、将搓圆的小面团放入蛋挞模里（模具不需要刷油），用两个大拇指将面团捏成贴合蛋挞模的形状，这样，蛋挞底就做好了。将做好的蛋挞底放在一旁静置备用（静置30分钟以上）。

★捏的时候注意厚薄要均匀，最常见的错误是将底部捏得很厚而四周偏薄。尽量保证底部和边缘同一个厚度。

★蛋挞皮的边缘稍稍高出模具边缘即可，不用高出太多。




6、接着可以准备蛋挞液了。首先处理紫薯。将紫薯洗净削皮以后，切成小块。




7、放入蒸锅里，大火蒸15分钟，将紫薯蒸熟变软。然后从蒸锅取出备用。




8、在一个大碗里倒入全蛋（整个生鸡蛋）、1个生蛋黄、糖粉。用手持打蛋器搅打均匀以后，加入牛奶和淡奶油，彻底搅打均匀。




9、将得到的混合液体过筛，蛋挞液就做好了。



10、在一个蛋挞底里放2小块蒸好的紫薯。




11、然后倒入蛋挞液。9分满。放入预热好上下火200℃的烤箱，烘烤15-18分钟，直到蛋挞液完全凝固并鼓起，蛋挞皮呈现金黄色即可出炉（请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间）。




蛋挞液在烘烤过程中会凝固并高高鼓起，出炉后会回落