【工具】：菜板 菜刀 碗 平底锅 长柄刮刀 卡丝炉 月饼模具 蛋抽 保鲜膜 密漏 刮板 羊毛巾 喷水壶 电子称 烤盘 凤梨馅(可制作180克左右的凤梨馅)
【材料】：凤梨果肉 500克(含汁水) 白砂糖 40克(可加减) 麦芽糖浆 60克 玉米淀粉 5克 清水 5克
【制作步骤】
1，将凤梨切片后，切成丝状，然后称重，并按照课件配方，称出配料。
2,将凤梨果肉，倒入平底锅中，开火炒制，炒制到凤梨果肉看不见多余汁水后，倒出，将平底锅清洗干净。然后再倒入凤梨果肉，麦芽糖浆，和白砂糖，继续炒制(此过程，要用刮刀持续翻动，避免糊底)
3，当凤梨果肉，再次变得粘稠，看不见多余的糖水后，转小火，倒入玉米淀粉(先把清水倒入玉米淀粉中，搅匀后，再倒入锅中)然后用刮刀，快速翻动，然后继续小火炒制，凤梨果肉变干后，即可倒出。摊开放凉。
4.凤梨馅完全冷却之后，即可根据自己的需求分馅。分好之后，将馅料搓成圆球状，备用。
月饼饼皮(可制作330克左右的月饼皮) 月饼糖浆 100克 枧水 2克 色拉油或花生油 30克 低筋面粉 120克 高筋面粉 30克 可加吉士粉 4克 白莲蓉 50克 面欣酥E 7.5克 佳多美Q 0.1克 美久亭Q 0.5克
【制作步骤】
1.将枧水，倒入月饼糖浆中，搅拌均匀，然后分次加入色拉油搅拌均匀。(每次色拉油加入后，要搅拌至糖浆完全吸收后，再加入下一次色拉油)
2,先将面粉与面欣酥E和佳多美Q 干拌均匀备用，然后将糖浆完全搅匀之后，加入 混合好的面粉，揉成面团，然后再揉搓均匀，最后加入美久亭Q溶液和白莲蓉，揉搓均匀，然后放在干净的容器中，封上保鲜膜常温醒制2小时。(饼皮中加入白莲蓉，有加快回油，增加饼皮口感，味道的作用)
3，醒制完成后，取出面皮，放在台面上，揉搓均匀(如果此时面皮粘手，可加入少量的低筋面粉揉匀，调节一下软硬度，到不粘手，即可)
4,饼皮揉匀之后，即可分割出挤子，然后开始包制月饼。(如果量大的情况，分好的挤子可盖上保鲜膜，防止吹干)包好之后，放于烤盘中，用月饼模具，压制成型。
5，月饼全部压好之后，用喷水壶在表面喷上一层水，即可入炉烤制，面温210，底温150。先烤12~4分钟，取出，刷蛋液(蛋液需要重复刷3次)蛋液刷好之后，回炉再次烤制5~7分钟，烤制表皮上色后，即可出炉，出炉之后，趁热刷上一层月饼光亮剂，然后常温，放凉，即可包装。然后常温保存，3天左右，即可回油，常温保存3周。
三、蛋液&月饼光亮剂 蛋液 全蛋 1个 蛋黄 3个
月饼光亮剂 ：蛋黄 15克 蜂蜜 15克 色拉油 15克
【制作步骤】
1,蛋液制作,将全蛋和蛋黄混合，搅匀后，过滤一遍，即可封上保鲜膜备用。
2,月饼光亮剂制作，将蛋黄,蜂蜜，色拉油，混合调匀，即可封上保鲜膜备用。
【注意事项】
1.凤梨馅制作时，选择熟一点的凤梨，凤梨太生炒出来的馅，味道和颜色都不好。
2,凤梨馅料，炒制的程度要合适，太软，月饼形态不好，太干馅料口感不好。
3,月饼的大小，和皮馅比例，可按照自己需求调整，次款月饼皮，也可制作蛋黄莲蓉，五仁，等月饼。
4,烤好的月饼，不可以用手直接触碰，转移包装都需要戴上手套。
月饼光亮剂 ：蛋黄 15克 蜂蜜 15克 色拉油 15克
【制作步骤】
1,蛋液制作,将全蛋和蛋黄混合，搅匀后，过滤一遍，即可封上保鲜膜备用。
2,月饼光亮剂制作，将蛋黄,蜂蜜，色拉油，混合调匀，即可封上保鲜膜备用。
【注意事项】
1.凤梨馅制作时，选择熟一点的凤梨，凤梨太生炒出来的馅，味道和颜色都不好。
2,凤梨馅料，炒制的程度要合适，太软，月饼形态不好，太干馅料口感不好。
3,月饼的大小，和皮馅比例，可按照自己需求调整，次款月饼皮，也可制作蛋黄莲蓉，五仁，等月饼。
4,烤好的月饼，不可以用手直接触碰，转移包装都需要戴上手套。
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