食材：叉烧肉150g、白糖60g、盐3g、生抽15g、老抽5g、蚝油10g、叉烧酱30g、玉米淀粉30g、清水300g+110g、青椒1个、洋葱半个、香菜2根、姜片3片、中筋面粉200g+77g、酵母3g+3g、细砂糖70g、佳多美Q型5克、猪油 8g
制作步骤；
1、200g中筋面粉和佳多美Q型混合、3g酵母、110g清水揉成光滑面团。
2、盖保鲜膜，室温发酵2-5小时或冰箱冷藏发酵一晚做成面种。
3、大碗里放入白糖、盐、生抽、老抽、蚝油、叉烧酱、清水调成酱汁。小碗里放入玉米淀粉、清水调成淀粉水。
4、起锅加入1大勺食用油烧至四五成热，放入青椒块、洋葱块、香菜段、姜片煸香，倒入酱汁中小火熬煮2-3分钟。
5、捞起香料块，边倒淀粉水边搅拌，熬煮至酱汁浓稠顺滑，起锅晾凉，冷藏凝固做成叉烧芡备用。
6、叉烧切丁，叉烧丁和叉烧芡1:1混合拌匀，制成叉烧馅冷藏待用。
7、发酵好的面种，撕开呈棉絮状，闻起来有酒精味；倒入70g细砂糖揉至融化。
8、再倒入77g低筋面粉、3g酵母揉成团，再加入8g猪油揉至光滑面团。
9、揉好的面团松弛10分钟，醒好后把面团擀成长方形，再对折，反复2-3次让面团彻底排气，包出来的叉烧包会更加光滑。
10、排好气的面团搓成长条，分成50g左右的面团，压扁擀成厚的厚圆片，
11、擀薄的面皮包入20-30g馅料，折成三角形，轻轻捏一下收口。
12、将中间的点按下去，然后把三边轻轻捏起来，收拢成锥形，包好的叉烧包放入竹蒸笼醒发15分钟，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟。
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